La cuisine

Fabrication du beurre

tentative de fabrication bu beurre à la baratte

Conservation du poisson

Notes sur les techniques de conservation de poisson, et compte-rendus de mes différents essais

Saumon au vinaigre

Les étapes en image de la préparation d'un saumon au vinaigre (conservation 3 mois au frais d'après la recette d'origine)

viande séchée de campement

Comment préparer de la viande marinée/séchée qui se conservera quelques jours sans réfrigération

viande séchée de campement, en images

en complément de la recette, les photos d'une réalisation de viande séchée pour le campement de "Les vikings envahissent Château-Thierry"

Viande séchée à la Grimr

recette pour sécher de la viande. Cette recette n'est pas historique (utilisation de whisky et d'un réfrigérateur, ce dernier pouvant se remplacer par un garde-manger frais et aéré). Correctement séchée, j'ai ainsi pu conserver de la viande pendant 6 mois sans dégradation. Merci à Grimr pour la méthode

Les aliments qui n'existaient pas en Europe durant l'Antiquité et le Haut Moyen-Age

L'héritage d'Amérique

Les sources pour l'alimentation du Haut Moyen-Âge

Scandinavie et îles britanniques

Les céréales dans l'alimentation de l'Antiquité et du haut Moyen-Age

 

Bœuf à la bière de Lejre

Recette du bœuf à la bière qui nous a été servi au Sagnlandet de Lejre en août 2010

La viande dans l'alimentation de l'Antiquité et du haut Moyen-Âge

 

Les poissons dans l'alimentation de l'Antiquité et du haut Moyen-Âge

 

Les fruits et légumes dans l'alimentation de l'Antiquité et du haut Moyen-Âge

 

Les produits laitiers dans l'alimentation de l'Antiquité et du haut Moyen-Âge

ainsi que les autres produits animaux tels que les oeufs, le miel...

Les condiments, épices et herbes aromatiques dans l'alimentation de l'Antiquité et du haut Moyen-Âge

 

Les différents modes de cuisson durant l'Antiquité et le Haut Moyen-Âge

 

Les différents modes de conservation durant l'Antiquité et le Haut Moyen-Âge