Recette de frenette

La frênette

La frênette ou cidre de frêne fait partie des boissons "de ménage", c'est à dire qui étaient fabriquées chez soi et consommées tout au long de l'année. La recette traditionnelle utilise des feuilles de frêne d'espèces produisant de la manne, c'est à dire dont la sève coule puis sèche sur les feuilles à la bonne période. On faisait ensuite infuser ces feuilles afin de récupérer le sucre contenu dans la manne, qui servait de base à la fermentation. Aujourd'hui, à moins que vous n'ayez la chance d'avoir à disposition une frênaie produisant de la manne, cette recette n'est plus guère exploitable (si vous êtes curieux, certaines herboristeries vendent la manne du frêne, mais le prix en est impressionant). Je vous propose donc ici une méthode pour obtenir une frênette moderne avec des ingrédients faciles à trouver.

Ingrédients (quantités pour 15l)

• 100g de feuilles de frêne (en herboristerie)
• 15l d'eau
• 3kg de sucre (à ajuster suivant le goût et le degré d'alcool souhaité), ou de manne achetée en pharmacie/herboristerie si vous avez le soucis du détail et un compte en banque solide
• levure (de bière, de vin... de la levure de boulanger peut aussi être utilisé, mais pas la "levure" chimique)

Méthode

1. porter l'eau à ébullition
2. hors de feu, infuser les feuilles de frêne un bon quart d'heure
3. ajouter le sucre et mélanger
4. quand la température est redescendue (30°C environ), ajouter la levure préalablement réhydratée si nécessaire
5. laisser fermenter environ 2 semaines (un containeur étanche muni d'un barboteur est préférable)
6. sous-tirer, mettre en bouteille, et consommer rafraichi